Свиные ребра «Двойное томление»

Свиные ребра «Двойное томление»

945 ккал

90 минут

Легкий

Есть ребрышки, которые нужно жевать. А есть те, которые даже жевать не нужно — они сами тают во рту, оставляя лишь желанное послевкусие дымка и сладковатых специй.

Секрет этого блюда — в его названии. Мы не просто запекаем. Мы сначала томимп ребрышки в ароматном бульоне с кореньями, чесноком и лавровым листом. Медленно, при самом тихом кипении. Час, полтора, пока мясо не станет настолько податливым, что начнет слегка отставать от кости при малейшем прикосновении вилки.

Ингредиенты

На 3 порции

Свиные ребра (полоса)
1,5 кг.
Соль крупная (можно морская)
1 ст. л.
Перец черный грубого помола
1 ч. л.
Соус для барбекю (лучше с дымком)
200 мл.
· Мед (жидкий)
3 ст. л.
· Дижонская горчица (или обычная)
2 ст. л.
Соевый соус
2 ст. л.
· Чеснок (прессованный)
3-4 зубчика
· Сок половины апельсина или лайма (для кислинки)
30 мл.
Паприка копченая
1 ч. л.
· Для подачи: свежая зелень (зеленый лук, кинза), лайм
20 г.

Инструкции

Готово за 20 минут

Подготовка:

1. Разогрейте духовку до 160°C. Застелите большой противень фольгой для легкой уборки. Установите сверху решетку (от гриля или от духовки).

2. Удалите пелёнку на задней стороне ребер.

Промокните их насухо. Щедро натрите со всех сторон смесью крупной соли и черного перца. Не бойтесь соли — часть уйдет с соком.

3. Выложите ребра на решетку, поставленную над противнем  костями ВНИЗ. Это важно, чтобы жир стекал.

4. Отправьте в духовку на 50-60 минут. Вы увидите, как жир активно будет капать на противень. Это то, что нужно! Ребра немного подсушатся, подрумянятся и уменьшатся в объеме.

Пока ребра томятся в духовке готовим маринад:

В миске смешайте все ингредиенты для маринада: соус барбекю, мед, горчицу, соевый соус, чеснок, цитрусовый сок и копченую паприку.

5. Достаньте ребра и со всех сторон обмажьте маринадом и плотно заверните в несколько слоев фольги.

6. Уберите ребра в разогретую  до 180°C духовку.

7. Запекайте ~ 1,5  часа.

Проверьте вилкой — мясо должно очень легко отделяться от кости.

8. Финальная глазуровка (по желанию, 10 минут)

· Если хотите липкую корочку, аккуратно откройте фольгу, увеличьте температуру духовки до 200°C.

· Смажьте ребра парой ложек чистого соуса барбекю с медом и отправьте в духовку на 5-10 минут, пока соус не запечется.

Подача:

Дайте ребрам отдохнуть 10 минут в открытой фольге. Нарежьте на порции, посыпьте мелко нарубленным зеленым луком и подавайте с долькой лайма. Идеально сочетается с печеным картофелем, кукурузой на гриле или свежим овощным салатом.

Ребра по этому рецепту получаются менее жирными, но максимально сочными и ароматными.